Ingredientes
Para la masa de arroz
· 4 tazas de arroz cocido como acostumbra (puede ser del día anterior)
· 3 huevos
· 1 taza de queso
· Condimentos al gusto (yo solo le pongo sal y pimienta)
Para el relleno
· 1 cebolla
· Medio pimentón rojo
· Cuatro dientes de ajo
· 1 ají dulce
· 1 berenjena picada en cuadritos
· 1 calabacín picado en cuadritos
· 1 zanahoria rallada
· Cualquier otro vegetal de su gusto
· Una taza de aceitunas sin huesito en rueditas
· Cuatro cucharadas de alcaparras
· Media taza de pasas
· Sal, comino y pimienta
· Un cubito (opcional)
· 3 cucharadas de pasta de tomate o 5 tomates maduros, pelados y licuados
· 4 huevos sancochados en cuadritos
· 1 taza de queso mozzarella en cuadritos
· Media taza de pecorino o parmesano para gratinar
Preparación:
1. En arroz debe dejarse enfriar y amasarse con el huevo, el queso, la sal y la pimienta y formar una masa. Se guarda en la nevera
2. Se sofríe la cebolla, el pimento, el ajo el ají dulce y se le agrega la pasta de tomate o los tomates licuados, los vegetales y todos los condimentos, menos las pasitas
3. Se deja cocinar unos 20 minutos. No se le debe echar mucha agua al guiso porque los vegetales sacan sus jugos y el guiso debe quedar espeso.
4. En un molde para horno engrasado se vierte la mitad de la masa de arroz y se extiende. Se agrega el guiso al que se le ha echado previamente el huevo sancochado y las pasitas.
5. Se tapa con el resto del arroz y se le espolvorea por encima el queso pecorino
6. Se lleva al horno por 20 minutos a fuego alto con calor por debajo y por encima para que gratine
