Pastel de papas y acelgas

Ingredientes
8  papas grandes
4 tazas de queso duro rallado
2 tazas de acelgas cocidas
1 huevo 
4 cucharadas de harina (maicena, maiz, trigo o crema de arroz)
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación
1- Se rallan las papas y se les pone sal, pimienta, la harina y el huevo
2.-  Se pone una capa de las papas ralladas en el fondo de un molde enmantecado, se agrega queso y las acelgas picaditas (se guarda un poco de queso)
3.- Se cubre con el resto de la mezcla de papas y se espolvorea con el queso para que gratine
4.- Se lleva al orno hasta que se cocine y gratine el queso

Mejillones y atún a la vinagreta con toston gigante al horno

Ingredientes

Para los mejillones y atún a la vinagreta

1 Kg de atún fresco (o bonito o sierra)

1Kg de mejillones pelados (sirve pepitona, tripa de perla)

2 cebollas medianas

1 pimentón rojo

2 ajís dulces verdes

2 ajís dulces blancos

2 ajís picantes

1 manojo de cilantro

Media taza de aceite

Un cuarto de taza de vinagre blanco

Jugo de 2 limones

Sal

Para el tostón gigante al horno

3 plátanos verdes rayados

Sal y ajo en polvo

Un cuarto de taza de aceite

Preparación de los mejillones y atún a la vinagreta

1.- Se pone a hervir agua en una olla donde quepa el atún fresco y los mejillones, cuando hierva se le coloca sal y se sancocha en ella el atún y los mejillones y se deja hervir por unos 15 minutos. Cuando enfrie se esmecha el atún y se pone a un lado con los mejillones.

2. Se pican finamente  la cebolla, el pimentón, los ajíes, y el cilantro, colocan en una fuente con el aceite, el  vinagre, el jugo de limón y la sal al gusto

3.- Se mezclan los mejillones, el atún y los aliños y se guarda en la nevera al menos dos o tres horas. Lo ideal es de un día al otro para que los sabores se unan

Preparación del tostón gigante al horno

1.- Se colocan en una fuente los plátanos rayados, la sal, el ajo en polvo y el aceite y se mezclan bien con una cuchara

2.- En una placa de hornear se coloca papel aluminio y se extiende la mezcla de plátanos uniformemente

3.- Se hornea hasta que dore

Espaguettis con tripa de perla

Ingredientes
* Medio kilo de madre perlas, llamadas también tripa de perlas. Limpias y sancochadas.
Pueden ser pepitonas, pero estas tardan más en cocinarse. la madre perla se hierve por 10 minutos mientras que las pepitonas al mmenos por 40

* 1 Cebolla Mediana
* 4 dientes de ajo picaditos
* 1 kilo de tomates bien maduros y licuados
* Aceite, sal, pimienta
* Perejil picadito 

Preparación
Se sofrien en ajo y la cebolla picaditos chiquiticos y se dejan hasta que apenas empiecen a dorar
 
Se le agregan las madre perlas o pepitonas, se mezclan bien  y se dejan un par de minutos
 
Se agrega el tomate licuado en un poco de agua, la sal y la pimienta. Al hervir se baja el fuego y se deja cocinar una hora.
 
Cuando se apague la salsa se le agrega el perejil picadito. También se le puede agregar en cada plato sobre la pasta y la salsa

Dulce de chayota

 

 

Ingredientes

6 chayotas peladas y cortadas en cuadros

2 tazas de azúcar o papelón molido

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavos (puede ser enteros o en polvo)

3 tazas de agua (se pueden cambiar por vino)

Media taza de pasitas (opcional)

 

Preparación

Se lavan, pelan y cortan las chayotas en cuadritos   

 

Se ponen en una olla el azúcar (yo prefiero el papelón), la canela, los clavos y el agua y cuando empiece a hervir se agregan las chayotas y se le baja el fuego

Se deja hervir hasta que el líquido se caramelice y las chayotas estén blandas

Cuando esté casi listo se le agregan las pasitas y se deja hervir hasta el caramelo esté espeso.

 

Rollitos de azúcar y canela

Ingedientes
Discos de masa (de esos que vienen en empaques y se usan para pastelitos)
Azúcar
Canela
Margarina o mantequilla
Sarten de teflón untado con aceite 

Preparación
A los discos se le unta margarina, se le espolvorea azúcar y canela y se enrollan como tabaquitos

Una vez hechos los rollitos se colocan a fuego lento en la sarten engrasada y se tapan, se van volteando hasta que doren por todos los lados.

Nota: Yo amo los disquitos de masa...

Espaguettis salteados con vegetales

Ingredientes
300 gramos de pasta 2 tomatres maduros 1 taza de calabacín picadito 1 taza de zanahorias 1 taza de brócolis previanemnte pasados por agua caliente (deben estar cocidos pero deben estar duros) 2 tazas de cebollín picadito 1 cabeza de ajo Aceite Media taza de margarina o mantequilla  Sal y pimienta Queso pecorino o parmesano (opcional) Hierbas frescas como albahaca, perejil, oregano, etc (opcional)
Preparación Se agrega el aceite en un wok o un sarten y se sofrie el cebollín por unos minutos, luego se agrega el ajo y se deja que comience a dorar (no debe dorarse mucho, ni quemarse).
 
Posteriormente y en este orden se van agregando los vegetales y mezclando a la salsa: tomates,brócolis, zanahorias y zanahorias. Se deja cocinar unos minutos y se le agrega la margarina o mantequilla y cuiando esta se derrita se agregan los espeguettis que ya se han cocinado en agua y se mezcla todo bien, se rectifica la sal y la pimienta.
 
Se puede espolvorear con queso o con hierbas frescas

Panquecas de arroz

Ingredientes
2 tazas de arroz cocido (puede ser del día anterior)
1 huevo
1 cucharada de azucar
Media cucharita de sal
3 cucharadas de mantequillla derretida o aceite

Preparación
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora y se baten bien
 
Se cocinan en una sarten antiadherente hasta que doren por lado y lado. Yo las cocino a fuego medio y las volteo cuando tengas burbujitas (foto 1) y hasta que doren por ambos lados (foto 2)
 
Se pueden comer con cosas dulces como miel, mermeladas y frutas o con cosas saladas como jamón y queso (foto 3).

Hamburguesas de vegetales a la parmesana

Ingredientes para las hamburguesas
1 Calabacín crudo rallado
1 brenjena cruda rallada
2 huevos
2 tazas de pan rallado
Media taza de queso rallado
Orégano, comino, sal, pimienta (los codimentos a tu gusto)
Pecorino,queso de ano o parmesano para gratinar

Ingredientes para la salsa
3 dientes de ajo
1 cebolla pequena
1 kg de tomates maduros licuados
Sal y albahaca

Preparación de las hamburguesas
1. Se mezclan todos los ingredinetes, se hace una masa homogenea, se forman las hamburguesas y se cocinan a fuego bajo en una sarten atiadherente hasta que doren por ambos lados 

Preparación de la salsa
1. Se sofrie el ajo y la cebolla hasta que esten blanditos y se le agregan los toates licuados con dos tazas de agua.

2. Cuando hierva se le anade la sal y la albahaca y se baja el fuego y se deja cocinar hasta que espese.

Montaje de la hamburguesa
1. En una placa para horno se colocan las hamburguesas, se banan con la salsa y se espolvorean con el queso y se gratinan hasta que doren

2. Se coloca cada hamburguesa sobre el pan y no necesita más salsas... y a comer...

Berenjenas y tomates gratinados

Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
6 tomates maduros
Queso
Orégano
Sal y pimienta
Aceite

Preparacion
Se cortan las berenjenas y se colocan en un colador con sal... Se dejan ahí por una hora para que boten el agua amarga que ellas tienen

Se cortan los tomates en ruedas y las cebollas en julianas finas

Se engrasa un molde y se van montando capas de berenjenas (sal, pimienta, oregano), cebollas, tomates (sal, pmienta orégano) y, por último queso blanco rallado. Tambiñen sirve pecorino o mozzarella.

Se hacen tantas capas como permita el molde y se riega con un poco de aceite.

Se hornea hasta que este cocido y se gratine el queso (el tiempo dependerá del horno)

Con pan o casabe es una comida completa... Qué la disfruten!!!

Acelgas gratinadas (como pizza)

Ingredientes
2 manojos de acelgas
1 cebolla cortada en julianas
Medio pimentón cortado en cuadritos
8 dientes de ajo
6 tomates maduros
Media taza de aceite
1 cucharadita de orégano
2 tazas de queso blanco rallado (sirve el que te guste)

Preparación
Las acelgas deben lavarse bien, cortarse en cuadritos y hervirse por unos 5 minutos. Se escurren y colocan de fondo en un molde engrasado y se le colocan encima la cebolla y el pimentón
 
Los tomares se licuan con el ajo, el orégano, el aceite, la sal y pimienta

La mezcla de tomates se derrama sobre las acelgas y hay que estar pendientes de que se empapen bien. Se le añade el queso por encima y se  mete al horno hasta que se termine de cocinar y se gratine.

Al meterla al horno se le puede colocar pedazos de queso mozzarela o ruedas de tomates (o ambas) por encima. También se puede hornear en una fuente grande o en platos individuales.

Si no eres vegetariano puedes ponerle jamón, salchichón, peperoni o lo que gustes

Pasapalitos de vegetales crujientes

Ingredientes
Un kilo de batatas cortadas en palitos (puede usarse  papas, calabacín, ñame, ocumo)
Aceite
Sal
Oregano
Una bolsa de Doritos (se meten en la licuadora y se muelen). Si no deseas doritos puedes usar paprika.
Pimienta (opcional)

Preparación
En una fuente honda se colocan los palitos del vegetal elegido y se aliñan con todos los ingredientes.

Se mezclan muy bien y se colocan ordenados uno al lado del otro en una fuente para hornear forrada con papel para hornear o papel de aluminio (Se puede usar una bandeja de hornear antiadherente)

Se mete al horno y se dejan dorar y listo!!

Les dejo las fotos de palitos de batata (1) de papas (2) y de calabacín (3) todas hechos al horno.

A los de calabacín siempre les pongo un poquito de queso

 

Albondigas de brócoli y papas

Ingredientes
500 gr. de brócoli limpio
600 gr. de papas
150 gr. de queso rallado
4 cucharadas de pan rallado (aproximadamente)
1 huevo
pimienta
sal
harina de trigo cantidad necesaria para empanar
harina de maíz cantidad necesaria para empanar
2 huevos
aceite para freír

Preparación:

Cocinamos las papas enteras y con piel en agua salada hasta que estén bien tiernas

 

Las escurrimos, las dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos con un tenedor.

 

Mientras tanto podemos también hervir el brócoli en ramilletes.

 

Una vez frío, lo desmenuzamos con el cuchillo y lo mezclamos con el puré de papa.

 

Salpimentamos, añadimos el huevo, el queso rallado y el pan necesario para que nos quede una masa compacta y manejable. Dejar reposar unos minutos la masa.

 

Formamos las croquetas o albondigas . Las empanamos primero por la harina de trigo, después por el huevo y por último por la harina de maíz.

 

Freímos las croquetas de brócoli en abundante aceite caliente hasta que se doren uniformemente. Antes de servirlas, las ponemos sobre papel absorbente.

 

Si no deseas freirlas, puedes hacerlas en una sartén antiadherente untada con aceite

Pasticho de yuca

Ingredientes para la masa
1 Kg de yuca sancochada y hecha puré
1 huevo
un chorrito de aceite
sal

Ingredientes para la salsa
6 tomates maduros
Media cebolla
Medio pimentón
3 dientes de ajo
Aceite
Albahaca
Orégano
1 berenjena cruda pelada y rallada
2 tazas de queso para montar el pasticho

Preparación de la masa
1. La yuca sancochada se ralla o se pasa por un procesador y se mezcla con el huevo, el aceite, el aceite y la sal (se puede agregar ajo en polvo u orégano y agua si es necesario). Se amasa y se guarda en la nevera.

Preparación de la salsa
1. Se sofrie la cebolla, el ajo y el pimentón. Cuando ablande se le agregan los tomates picados en cuadritos, el orégano, sal y albahaca.

2. Cuando haya hervido unos 5 minutos se agrega la berenjena y se deja cocinar 10 minutos. Debe quedar como crema

Montaje
Se pone una capa de masa de yuca, una de la salsa y queso. Se van armando las capas hasta culminar con queso y pedacitos de hojas de albahaca. Aquí las fotos paso a paso

Aderezo de papalón y mostaza para ensaladas

Ingredientes
100 grs de papelón
Un cuarto de taza de agua
3 cucharadas de mostaza

Preparación
Se coloca el papelón y el agua en una ollita y se hace un melado. Cuando este listo se deja enfriar y se le agrega la mostaza y .... listo!!!! Más fácil imposible

Croquetas de papa y coliflor

Ingredientes
1 coliflor mediano sancochado y desmenuzado
2 huevos
Una taza de avena
Comino, orégano, ajo molido (especias a tu gusto)
Una taza de queso rallado
Sal y pimienta

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa.

Se arman las bolitas, se aplastan y se ponen a hornear o en una sartén antiadherente untada con aceite hasta que doren por ambos lados.

Se pueden freír también.

Croquetas de topocho

Estoy en la onda de explorar croquetas o torticas con diversos ingredientes. Las hago en una sartén antiadherente engrasada o las meto en un horno eléctrico en un molde también engrasado hasta que doren.

En esta oportunidad las hice con cambur verde, llamado también chocheo o topocho. Para 7 torticas estos son los ingredientes:

Ingredientes

4 topochos 

4 cucharadas de cebollín picadito

1 aji dulce rallado

un cuarto de pimentón rallado

Medio cubito Maggi de pollo desmenuzado

1 cucharada de aceite

1 cucharada de harina pan, harina de arroz, maicena, avena, trigo u otra que tenga a mano

Preparación

Se sancochan los topochos se dejan enfriar y se rallan

Se le agregan todos los demás ingredientes y se amasa bien.as 

Se forman las bolitas y se aplastan como arepitas y se cocinan

Pan de queso y maíz (y vegetales)

Ingredientes
4 huevos
8 cucharadas de harina de maíz
1 cucharita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite
8 cucharadas de queso rallado
Calabacín, brocoli o zanahoria desmenuzados (opcional)


Preparación

1.- Batir las yemas de huevo hasta que se pongan claras. 

2.- Agregar el queso rallado, el aceite, la harina de maiz ,  el polvo de hornear y los vegetales en caso de que le vayas a ehar. 

3.- Aparte batir las claras a punto de nieve y unir las dos mezclas y hornear...

Sandwich vegetariano

Ingredientes
Pimentones rojos
Calabacines
Berenjenas 
Tomates
Lechuga

Preparacion
Se pican los  vegetales en ruedas y se ponen a macerar con aceite, ajo picado y oregano. Pero la lechuga se deja a un lado, estano se cocina. Se agrega sal y pimienta

Se asan los vegetales (yo use parrillera electrica) y cuando estén dorados por ambos lados están listos

Se pone una rueda de cada vegetal y una hoja de lechuga en el pan y lsto!!

Arroz con vegetales varios

Ingredientes
1 Calabacín cortado en cubitos
1 Berebjena cortada en cubitos
1 Cebolla cortada en cubitos
1 Pimenton rojo cortado en cubitos
1 cucharadita de orégano, comino o le especia de tu preferencia
Aceite
4 Cucharadas de salsa de soya
2 tazas de arroz (yo use integral)
Agua necesaria para el arroz: el integral amerita 3 de agua por cada taza de  arroz
 y el arroz normal 2 tazas de agua por cada de arroz
Sal y pimienta

Preparación
Se sofrie el pimentón y la cebolla unos minutos y luego se agregan los vegetales y el arroz

Se agrega el agua,la salsa de soya, la sal y la pimienta

Se deja a fuego alto hasta que hierva y luego se baja y tapa hasta que seque y esté listo

Arroz con calabacín y berenjenas

Ingredientes
2 tazas de arroz
1 calabacín
1 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Medio pimentón verde
2 tomates triturado
4 tazas de caldo (verdura, pollo carne)
perejilo cilantro
aceite, sal., especias al gusto

Preparación
Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una olla con el aceite

Lavamos bien el calabacín, el pimiento verde y las berenjenas, los cortamos en daditos y los añadimos a la olla. Rehogamos un par de minutos y añadimos el tomate. Continuamos rehogando unos minutos más.
Añadimos el arroz, removemos bien y echamos el caldo de verduras. Ponemos a punto de sal y las especias dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga el arroz. Espolvoreamos con un poco de perejil o cilantro picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ricotta

Ingredientes
Dos litros de leche entera (yo use leche de vaca recién ordeñada)
Seis cucharadas de vinagre o limón
Sal (opcional y al gusto)

Preparación
Se coloca a calenar la leche a fuego medio y no debe dejarse hervir, pero cuando esté a muy caliente, casi para hervir de le echa el limón o el vinagre y la sal.

Inmediatamente se cortará la leche y deberá colarse en un colador al que se le coloca un trapo muy limpio y se deja escurrir bien.

Cuando esté fría se coloca en un pote.

A mi me encanta con galleta de soda y café...

Arepa de acelga (u otros vegetales)

Ingredientes
Dos tazas de acelgas cocidas en agua con sal y picaditas
Dos tazas de harina de maíz
Sal
Agua.


Preparación:
Se mezcla todo, se amasa como las arepas normales y se cocina en un budare.

Laas acelgas se pueden sustituir por calabacín (crudo y rallado), coliflor (cocido y picadito), brócoli (cocido y picadito) o espinacas (cocidas y picaditas)

Sopa de arvejas verdes

Ingredientes:
500 gramos de arvejas verdes picadas (sirven también amarillas)
1 Cebolla
1 ramillete de cebollín picadito
1 aji dulce
1 manojo de celery
1 papa
1 zanahoria
(Vegetales y verduras a tu gusto picaditos chiquitos)
Aceite
Sal
Un cubito
Sal
Cilantro
Agua
200 grs de pasta chiquita


Preparación:

En una olla se colocan las arvejas con agua que las cubra y sobrepase, la cebolla, el cebollín, el celery, el aji, la zanahoria, la papa, el chorrito de aceite y el cubito  y se deja hervir unos 20 minutos y se le agregan los vegetales, la sal, se le baja el fuego y se deja que se espese un poco.

Aparte se cocina la pasta en agua con sal y se escurre cuando aún esté un poco durita para que continue hirviendo en la sopa.

Al final se le agrega el cilantro picado y está lista.

Se puede sustituir la pasta por arroz o, simplemente, no se le echa nada, sino solo la crema de vegetales.

Las arvejas pueden sustituirse por lentejas, frijoles o cualquier grano, pero se deben dejar ablandar bien antes de agregar los vegetales y verduras picados.