Pastel de arroz gratinado

 

 

Ingredientes

Para la masa de arroz

·         4 tazas de arroz cocido como acostumbra (puede ser del día anterior)

·         3 huevos

·         1 taza de queso

·         Condimentos al gusto (yo solo le pongo sal y pimienta)

Para el relleno        

·         1 cebolla

·         Medio pimentón rojo

·         Cuatro dientes de ajo

·         1 ají dulce

·         1 berenjena picada en cuadritos

·         1 calabacín picado en cuadritos

·         1 zanahoria rallada

·         Cualquier otro vegetal de su gusto

·         Una taza de aceitunas sin huesito en rueditas

·         Cuatro cucharadas de alcaparras

·         Media taza de pasas

·         Sal, comino y pimienta

·         Un cubito (opcional)

·         3 cucharadas de pasta de tomate o 5 tomates maduros, pelados y licuados

·         4 huevos sancochados en cuadritos

·         1 taza de queso mozzarella en cuadritos

·         Media taza de pecorino o parmesano para gratinar

Preparación:

1.       En arroz debe dejarse enfriar y amasarse con el huevo, el queso, la sal y la pimienta y formar una masa. Se guarda en la nevera

2.       Se sofríe la cebolla, el pimento, el ajo  el ají dulce y se le agrega la pasta de tomate o los tomates licuados, los vegetales y todos los condimentos, menos las pasitas

3.       Se deja cocinar unos 20 minutos. No se le debe echar mucha agua al guiso porque los vegetales sacan sus jugos y el guiso debe quedar espeso.

4.       En un molde para horno engrasado se vierte la mitad de la masa de arroz y se extiende. Se agrega el guiso al que se le ha echado previamente el huevo sancochado y las pasitas.

5.       Se tapa con el resto del arroz y se le espolvorea por encima el queso pecorino

6.       Se lleva al horno por 20 minutos a fuego alto con calor por debajo y por encima para que gratine

 

 

 

MERMELADA DE GUAYABA

Ingredientes

6 guayabas
6 tazas de azucar
2 tazas de agua

Preparación
1.- Corta las guayabas a la mitad y con una cuchara saca las pepas, pícalas o licualas con el agua

2.- Ponlas en una olla con el azucar

4.- Dejalas hervir por unos 45 minutos o hasta que agarre cuerpo

5.- Se verá como esto

6.- Metela en un frasco de vidrio en la nevera donde podrás tenerla hasta 3 meses

7.- Se puede hacer con piña, fresas, guanabana y duraznos

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes

6 naranjas
6 tazas de azúcar
2 tazas de agua

Preparación

1.- Pela las naranjas, pero solo la piel amarilla o anaranjada no la parte blanca, no debe quedar nada de la parte blanca, picala en julianas. Debe quedar algo como esto

2.- Pon a hervir agua y cuando haya hervido echa las julianas de las conchas y déjalas 5 minutos y escúrrelas. Repite esto 4 veces

3.- Corta la pulpa de las naranjas sin que quede ningún pellejito blanco ni semillas. Debe quedar como esto

4.- Coloca el agua y el azúcar y ponlo a hervir a fuego bajo

5.- Debe hervir cerca de 45 minutos o una hora a fuego muy bajo o hasta que tome consistencia

6.- Quedará como esto

7.- Metelas en frascos en la nevera y durará hasta tres meses

Pastel de papas y acelgas

Ingredientes
8  papas grandes
4 tazas de queso duro rallado
2 tazas de acelgas cocidas
1 huevo 
4 cucharadas de harina (maicena, maiz, trigo o crema de arroz)
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación
1- Se rallan las papas y se les pone sal, pimienta, la harina y el huevo
2.-  Se pone una capa de las papas ralladas en el fondo de un molde enmantecado, se agrega queso y las acelgas picaditas (se guarda un poco de queso)
3.- Se cubre con el resto de la mezcla de papas y se espolvorea con el queso para que gratine
4.- Se lleva al orno hasta que se cocine y gratine el queso

Mejillones y atún a la vinagreta con toston gigante al horno

Ingredientes

Para los mejillones y atún a la vinagreta

1 Kg de atún fresco (o bonito o sierra)

1Kg de mejillones pelados (sirve pepitona, tripa de perla)

2 cebollas medianas

1 pimentón rojo

2 ajís dulces verdes

2 ajís dulces blancos

2 ajís picantes

1 manojo de cilantro

Media taza de aceite

Un cuarto de taza de vinagre blanco

Jugo de 2 limones

Sal

Para el tostón gigante al horno

3 plátanos verdes rayados

Sal y ajo en polvo

Un cuarto de taza de aceite

Preparación de los mejillones y atún a la vinagreta

1.- Se pone a hervir agua en una olla donde quepa el atún fresco y los mejillones, cuando hierva se le coloca sal y se sancocha en ella el atún y los mejillones y se deja hervir por unos 15 minutos. Cuando enfrie se esmecha el atún y se pone a un lado con los mejillones.

2. Se pican finamente  la cebolla, el pimentón, los ajíes, y el cilantro, colocan en una fuente con el aceite, el  vinagre, el jugo de limón y la sal al gusto

3.- Se mezclan los mejillones, el atún y los aliños y se guarda en la nevera al menos dos o tres horas. Lo ideal es de un día al otro para que los sabores se unan

Preparación del tostón gigante al horno

1.- Se colocan en una fuente los plátanos rayados, la sal, el ajo en polvo y el aceite y se mezclan bien con una cuchara

2.- En una placa de hornear se coloca papel aluminio y se extiende la mezcla de plátanos uniformemente

3.- Se hornea hasta que dore

Espaguettis con tripa de perla

Ingredientes
* Medio kilo de madre perlas, llamadas también tripa de perlas. Limpias y sancochadas.
Pueden ser pepitonas, pero estas tardan más en cocinarse. la madre perla se hierve por 10 minutos mientras que las pepitonas al mmenos por 40

* 1 Cebolla Mediana
* 4 dientes de ajo picaditos
* 1 kilo de tomates bien maduros y licuados
* Aceite, sal, pimienta
* Perejil picadito 

Preparación
Se sofrien en ajo y la cebolla picaditos chiquiticos y se dejan hasta que apenas empiecen a dorar
 
Se le agregan las madre perlas o pepitonas, se mezclan bien  y se dejan un par de minutos
 
Se agrega el tomate licuado en un poco de agua, la sal y la pimienta. Al hervir se baja el fuego y se deja cocinar una hora.
 
Cuando se apague la salsa se le agrega el perejil picadito. También se le puede agregar en cada plato sobre la pasta y la salsa

Dulce de chayota

 

 

Ingredientes

6 chayotas peladas y cortadas en cuadros

2 tazas de azúcar o papelón molido

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavos (puede ser enteros o en polvo)

3 tazas de agua (se pueden cambiar por vino)

Media taza de pasitas (opcional)

 

Preparación

Se lavan, pelan y cortan las chayotas en cuadritos   

 

Se ponen en una olla el azúcar (yo prefiero el papelón), la canela, los clavos y el agua y cuando empiece a hervir se agregan las chayotas y se le baja el fuego

Se deja hervir hasta que el líquido se caramelice y las chayotas estén blandas

Cuando esté casi listo se le agregan las pasitas y se deja hervir hasta el caramelo esté espeso.