Albondigón de acelgas, arroz primavera y plátano al horno

Para el albondigón
Un manojo de acelgas sancochadas en agua con sal y picaditas chiquitas
Dos huevos
Dos tazas de pan rallado o harina pan
Queso rallado (opcional)
Ajo, cebolla, pimenton y aji licuados
Sal
Comino
Mozzarela (o jamón) para el relleno

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, menos la mozzarela o el jamón para el relleno y se amsa hasta que quede una mezcla homogénea. Se extiende sobre una bolsa plástica que se ha untado con aceite así:

Se cierra bien hasta que quede así y se hornea en un molde engrasado:

Para el arroz:
Una cebolla pequeña picada
Medio pimentón picado
Un aji picado
Dos dientes de ajo
Una zanahoria grande picada en cuadritos
Tres tazas de vainitas crudas picaditas
Dos tazas de arroz
Cuatro tazas de agua
Se puede usar cubito, salsa de soya, celery o cilantro
Sal

Preparación:
Se pone a sofreir la cebolla, el pimentón, el ají y los ajos, se le agreg el arroz y se mezcla unos minutos. Se le  añade el agua, la sal, el cubito, celery o cilantro y se deja hervir. Cuando empiece a hervir se tapa, se le baja el fuego y se deja secar.


Para los plátanos:
Se untan con un poco, solo un poco de aceite o margarina y se hornean. Se pueden hacer como tajadas también.

Plumitas con salsa de tomates frescos y albahaca

Para la salsa:
Un kilo de tomates maduros (peueden ser pelados)
Una cebolla pequeña
Cuatro dientes de ajo
Aceite
Sal
Albahaca
Media cucharadita de azúcar o miel
Una cucharada de pasta o puré de tomates (opcional)
Pimienta o picante (opcional)

Preparación:
Se sofrie la cebolla y el ajo hasta que esten blanditos y empiecen a dorar y se le echan los tomates que pueden ser licuados o en trocitos. Se le agrega la sal, la alnahaca y la pasta de tomates y tres tazas de agua.

Se tiene que dejar hervir a fiego bajo al menos una hora o hasta que tome cuerpo y no este aguada, se le agrega el azucar o la miel y se deja hervir unos 5 minutos más. al final se le pone el picante o la pimienta si así se desea

Se cocinan las plumitas (o cualquier pasta). Debe quedar "al dente", ni muy dura ni muy blanda y se baña con la salsa. Se le puede agregar queso, aunque también se puede comer sin él.

Pan relleno de vegetales y queso

Para la Masa
Ingredientes
Dos cucharadas de levadura
Una cucharadita de azucar
Un kilo de harina todo uso
Sal
Media taza de aceite
Agua para amasar

Preparación:
En medio vaso de agua tibia se pone la levadura con el azucar y se deja levar. La mezcla irá subiendo en el vaso hasta el tope. Si la levadura no hace esto no sirve y no se debe usar.

En un bol se mezcla la levadura crecida con la harina, la sal, el aceite y se le va agregando agua pco a poco. Cuando se haya formado la masa (aun se pega de los dedos) se debe pasar a una mesa con harina y se debe amasar, agrega do harina o agua de ser necesario. Se debe amasar hasta que quede homogéneo y no se pegue de los dedos. Se coloca en otro bol limpio y se tapa con un trapo limpio.Se debe esperar una hora a que doble su tamaño.

Se extiende sobre la mesa con un rodillo por porciones y se les coloca el relleno (el guiso de vegetales y el queso) y se cierra como un pan de jamón. Se puede pintar con huevo y añadir ajonjolí, queso u orégano.

Se hornea hasta que doré.

Relleno:
Una cebolla
Medio pimenton rojo preferiblemente
Cuatro dientes de ajo
Aceite
Una berenjena grande
Un calabacín grande
Tres tomates maduros picados
Albahaca u orégano.


Preparación:
Se sofrie la cebolla, el pimentçon y el ajo unos 5 minutos. Se le añaden los tomates picaditos y se dejan un par de minutos.

Se le añaden el calabacín y la berejena, la sal y las hierbas, se le baja el fuego y se tapa. Con el jugo que suelten los vegetales se irá cocinando en guiso que debe quedar lo más seco posible.

Este relleno es opcional, ya quese puede rellenar de atún, pollo o carne guisada y también con jamón y queso.

Si a la masa en lugar de sal, se le coloca azúcar se hace pan dulce y puede rellenarse de frutas, pasas, frutos secos, chocolate o mermeladas.

Hamburguesas de Berenjenas y Ensalada de Papas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes peladas y ralladas
6 dientes de ajos machucados
Una ramita de perejil picadito (sirve cualquier otra hierba de tu gusto)
Media cebolla rallada
Pan rallado o harina pan
Un huevo
Queso rallado (opcional)
Sal y pimienta
Comino, orégano o el condimento de tu gusto

Preparación:
Se ralla la berenjena y se mezcla con el  ajo machacado, el perejil picadito, las al, pimienta, queso rallado, huevo y cebolla y la especia de tu gusto.
Se amasa y se forman las hamburguesas que se pueden freir, cocinar a la plancha o al horno.



Ensalada de papas

Ingredientes:
1 papa mediana por persona
Ajo al gusto
Una rama de perejil
Aceite y sal

Preparación:
Se pelan las papas y se cortan en cuadros, se sancochan en agua con sal y cuando estén calientes se le agrega encima el perejil, el ajo y el aceite que se han licuado previamente.

Se rectifica la sal y se le puede agregar pimienta.

GRACIAS

Fue una idea peregrina la de publicar recetas vegetarianas en mi cuenta de Twitter (@laconcubina1971) y cada vez que tengo la oportunidad de hacerlo, pues las subo para compartirlas. Mucha gente no sabe cómo preparar los vegetales y ha sido sumamente grato recibir mensajes muy lindos de muchos de los que em siguen y de los que no para decirme que les gusta, que las han hecho o las van a hacer.
También he recibido DM para preguntarme cosas y si pueden sustituir un producto por otro u obviar algñun ingredientes.
Nace hoy este blog... vamos a ver a dónde nos lleva el tiempo, la luz, el internet y la disponibilidad...
Gracias por la idea...